Los tacos al pastor son un clásico de la gastronomía mexicana, pero ¿alguna vez has probado una versión con un toque especial yucateco? La receta de tacos al pastor negro promete convertirse en el platillo estrella de tus reuniones gracias a su sabor único. Aquí te contamos cómo prepararlos paso a paso.
¿Cómo hacer tacos de pastor negro?
El primer paso de esta receta consiste en preparar una mezcla que será la clave del sabor. En una licuadora, agrega ? de cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharada de comino y otra de orégano, junto con el jugo de una naranja, ¼ de taza de vinagre de manzana y sal al gusto.
A esto se le suman 200 gramos de recado negro, un condimento típico de la cocina yucateca que aporta un toque ahumado característico, junto con 2 chiles anchos y 2 guajillos hidratados.
El recado negro es el ingrediente principal que diferencia esta receta de los tacos al pastor tradicionales. Este condimento yucateco tiene un sabor ahumado único que combina a la perfección con la carne de cerdo, explica la chef Mirna Hinojosa en su cuenta de TikTok @laalmendracatering.
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La mezcla, una vez licuada, se convierte en una pasta oscura que impregnará la carne de todo su sabor.
El siguiente paso es pedirle a tu carnicero milanesas de cerdo lo más delgadas posible. Una vez que tengas la carne lista, acomódala sobre plástico y ve untando la mezcla de recado negro sobre cada milanesa de manera uniforme.
Para lograr el máximo sabor, se recomienda dejar la carne marinando toda la noche. Este paso es crucial para que absorba todos los matices de las especias y el recado negro. Al día siguiente, tendrás una carne lista para cocinar y sorprender a tus invitados.
Así se sirven los tacos al pastor negro
A la hora de cocinar, calienta un sartén grande y añade un poco de manteca para dorar la carne. Una vez lista, el siguiente paso es cortarla en tiras finas, como se haría en la receta tradicional de tacos al pastor.
Para servir, coloca la carne sobre las tortillas y acompaña con una buena salsa de tu elección. Ya sea una salsa verde, roja o incluso una de habanero para quienes disfrutan de lo picante.
No olvides añadir el toque final: un poco de cilantro fresco y unas gotas de limón, que no pueden faltar en unos buenos tacos al pastor.
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