Si te toca preparar el pozole para las Fiestas Patrias que están próximas, te revelamos la receta para mejorar el sabor de este platillo mexicano, cuyo origen se remonta a la época prehispánica.
La receta actual del pozole es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y asiáticos, explica la Agencia de Servicios a la Comercialización? y Desarrollo de Mercados Agropecuarios.
Antes de la Conquista española, el platillo en cuestión se preparaba con la carne de un perro que se denominaba itzcuintli, que no es el xoloitzcuintle, como erróneamente se piensa. También hay evidencia de recetas que incluyen carne de humano, las cuales recogieron los frailes durante la evangelización.
Tras la Conquista, los españoles sustituyeron la carne de perro y humana por cerdo, “que aparentemente tiene un sabor similar”, señala doctor Alfonso de Jesús Jiménez Martínez, académico de la Universidad del Caribe.
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México cuenta con al menos 20 variedades de pozole y uno de ellos es el rojo, típico de Jalisco, que se prepara con chiles secos molidos.
¿Qué es lo que contiene el pozole?
El chef Ricardo Muñoz Zurita, experto en cocina mexicana tradicional y contemporánea, compartió con el blog de Larousse Cocina su receta para preparar el mejor pozole rojo.
Ingredientes:
Salsa
- 2 chiles anchos sin rabo, semillas ni venas
- 5 chiles guajillo son rabo, seminllas ni venas
- 2 tazas de agua caliente
- 1 diente de ajo asado
- 1/ 4de cebolla blanca asada
Pozole
- 570 g de maíz cacahuacintle precocido para pozole
- 3l de agua
- 1/2 cabeza de ajo
- 1/2 cebolla
- hierbas de olor al gusto
- 2 kg de carne de cerdo (maciza y cabeza) cortada en trozos
- sal al gusto
Guarnición
- cebolla blanca picada
- limón
- orégano seco
- legruha desinfectada y rábanos finamente picados
- chile piquín en polvo
- tostadas de maíz
Preparación
Salsa
- Remoja los chiles en el agua durante 20 minutos o hasta que estén suaves; lícualos con un poco del agua donde se remojaron, el diente de ajo y la cebolla. Reserva.
Pozole
- Hierve el maíz en el agua con el ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz reviente.
- Agrega la carne, la salsa y la sal. Deja cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté suave.
- Retira la carne y córtela en trozos pequeños; desecha los huesos y reserve por separado la maciza y la cabeza.
- Sirve el pozole con el tipo de carne solicitado por el comensal (maciza, cabeza o surtida). Acompaña con la guarnición.
Con esta receta de pozole del chef Ricardo Muñoz Zurita, cocinero de los restaurantes Azul, conquistarás el estómago de muchos en estas Fiestas Patrias.
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