Al hablar de atún nos viene a la mente una lata que se vende en los supermercados; sin embargo, consiste en un tipo de pescado que está compuesto de diferentes partes que son comestibles.
El atún forma parte de los ‘pescados azules’, los cuales son llamados así por su contenido en grasa, pues biológicamente tienen al menos 5 por ciento de estos cuerpos líquidos, de acuerdo con la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) de España.
Y, claros ejemplos de estos, aparte del atún, son:
- Bonito
- Caballa
- Sardina
Además, de acuerdo con Andrés Jordán –experto de Gadira Productos de Almadraba- quien es citado en El Diario español, el atún distribuye la grasa de afuera hacia dentro y de abajo hacia arriba.
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“Los cuartos blancos suelen tener mayor infiltración de grasa que los cuartos negros, y la parte exterior, que está más próxima a la piel, tiene mayor infiltración de grasa que la interior de los lomos“, indica.
¿Qué parte del atún se come?
Con base en información de dicho especialista, la mayoría de las partes del atún se comen, pues depende de cómo lo vayas a preparar; por tanto, está dividido de la siguiente manera:
- Lomos blancos
Ventresca o barriga: una parte muy valiosa del pescada, pues debido a su contenido de grasa hace que la carne sea más jugosa.
Toro: en general, esta parte del atún se corta en tabletillas y se filetea. Es ideal para la cocina japonesa.
Tarantelo: es la siguiente parte del lomo blanco y también tiene bastante infiltración de grasa.
Descargado: son dos partes internas bajo los lomos del atún, pegadas a la espina central. “De aquí se obtiene la mojama de atún’.
Chuletón: es un corte que se hace al lomo blanco en la zona donde se encuentra la ventresca, descargado y tarantelo.
Cola blanco: al estar en contacto con la piel, es más gelatinoso y grasiento.
- Lomo negro
Plato: esta es la zona exterior del lomo y tiene dentro una parte que es el solomillo, la continuación del morrillo, que se encuentra en la parte final de la cola.
Cola negra: es la parte más gelatinosa, de acuerdo con El Diario español.
- Cabeza
Mormo: es la parte con menos grasa y es la que menos cocción necesita.
Morrillo: tiene mayor infiltración en grasa que el mormo.
Contramormo: es una de las partes más jugosas que, lo cual es ideal para guisarlo al horno o a la brasa.
Frasera: como la carrillada del cerdo, se hace estofada, en guiso, en papas en amarillo.
Parpatana: es el nexo de unión entre la cabeza y los lomos, una aleta que es como un hueso, con mucha infiltración en grasa, donde se introduce la barriga
El paladar: es una masa muscular, un trozo de carne situado entre el paladar y los morrillos
Pero, esto no es todo, pues otras partes del atún que también se pueden consumir son:
- Costillar
- Corazón
- Hueva
Así que ya sabes, cuando pienses en comer atún no solo se habla de la carne desmenuzada que viene en la lata, sino de todas las partes de un pescado que es, sobre todo, muy saludable para tu organismo. _Con información del Diario.es y OCU.