Si te encanta el caldito de res, seguramente también te gusta el mole de olla, pues podría decirse que es su 'primo colorido', ya que comparten algunos ingredientes.
El mole de olla, típico de la Ciudad de México (CDMX) y el centro del país, es un caldo de carne de res preparado con diferentes chiles y verduras.
En la receta original se elabora con chambarete de res, empuje, agujas cargadas y huesos de tuétano, chile pasilla y chile ancho; además, lleva elotes, zanahorias, calabazas, ejotes y xoconostle, el cual es la clave para que este platillo quede buenísimo,
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, se cree que la delicia en cuestión fue creada durante la Conquista, al mezclar los pucheros europeos con los productos de milpa de los pueblos originarios.
Te podría interesar
Aunque el molito de olla es originario del centro de México, se puede comer en muchas partes del país con sus diferentes y deliciosas interpretaciones.
Si ya se te antojó un mole de olla, te revelamos el truco del chef mexicano Ricardo Muñoz Zurita para que te quede para chuparse los dedos.
¿Cómo se prepara el mole de olla?
Como le mencionamos al principio, el xoconostle es un ingrediente indispensable para que el mole de olla quede de 'rechupete'; sin embargo, también se necesita del epazote para darle más sabor, de acuerdo con la receta del chef Muñoz Zurita, publicada en el libro 'Verde, blanco y rojo en la cocina mexicana' de Larousse.
Ingredientes:
- 2 elotes
- 4 xoconostles pelados
- 1 kg de chambarete de res sin hueso
- 12 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca troceada + 1 taza
- 4 ? de agua
- 2 cucharadas de sal
- 2 zanahorias
- 1 chayote
- 1 papa mediana
- 150 g de ejote
- 2 calabacitas
- 16 chiles pasilla grandes
- 1/3 de taza de aceite + 3 cucharadas
- 300 g de jitomate
- 9 ramas de epazote amarradas
Preparación:
-
Corta los elotes en tres parte; rebana los xoconostles a la mitad, retira las semillas y corta cada uno en 4 pedazos.
-
En una olla express, coloca los elotes, xoconostle, la carne, 6 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 litros de agua y una cucharada de sal. Cuece a fuego alto hasta que comience a 'chillar' la olla; después, baja a fuego medio y deja cocer durante 35 minutos. Deja enfriar; retira la cebolla y ajos.
-
Pela la zanahorias, chayote, papa y córtalos en cubos, al igual que las calabazas; corta los ejotes en trozos de cinco centímetros. Cuece todas las verduras en una olla a parte con una cucharada de sal. Reserva las verduras y el agua de cocción por separado.
-
Limpia los chiles, retira los rabos, venas y semillas. Rómpelos un poco para que sea más fácil freírlos.
-
En un sartén con aceite caliente, fríe la cebolla restante, 6 ajos, el jitomate y al final los chiles. Vierte el agua de cocción de las verduras y cuece hasta que los chiles estén suaves.
-
Licua poco a poco la mezcla de los chiles con el caldo de carne que sea necesario; procura obtener una salsa lo más espesa posible (debe ser tersa y fina); cuela.
-
Calienta 3 cucharadas de aceite y fríe el licuado de chiles por 20 minutos o hasta que esté cocido.
-
Regresa al fuego la carne con su caldo, agrega la salsa de chile pasilla, añade las verduras y el epazote, y deje que hierva durante 10 minutos. Prueba y ajusta de sal.
Sirve el mole de olla bien calientito y con suficiente caldo; además, lo puedes acompañar con cebollita picada, jugo de limón y tortillas de maíz. ¡Provecho!
¡Sigue la cuenta de Twitter de Grupo Fórmula!