Tacos, enchiladas, chilaquiles... ¡y más! Estos y más platillos comparten un 'ingrediente': la tortilla -un alimento elaborado con maíz nixtamalizado,- y que es parte de un negocio que las familias mexicanas han adoptado desde hace ya un tiempo atrás.
Y a todo esto, ¿cuánto cuesta poner una tortillería? ¿Qué ganancias deja? Te contamos.
Una de las principales situaciones a definir es el tipo de tortilla que se quiere producir. El sitio Manufacturas Lenin señala que se debe considerar la nixtamalización, esto se refiere al proceso de cocción del maíz en agua y cal.
En ese sentido, si buscas producir tu propia masa debes tomar en cuenta que necesitarás:
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- Paila: hay manuales y mecánicas cuyo valor ronda cerca de los 8 mil y 17 mil 499 pesos, según el sitio Tecnología en Ingredientes Alimenticios (TIA).
- Molino: que cuesta entre 4 mil y 34 mil 190 pesos, explica TIA.
- Enjuagador: con un precio mínimo de 7 mil 999 pesos de acuerdo con Mercado Libre.
En ese sentido, el presupuesto tomando en cuenta los precios más bajos -hasta ahora- es de 19 mil 999 pesos.
Aunado a esto, si quieres mezclar tu masa nixtamalizada con harina de maíz y otros productos necesitarás una amasadora que, según Mercado Libre, puede costar entre 9 mil y 28 mil pesos, dependiendo la capacidad, en este caso es de 25 kilógramos.
Y acá viene lo bueno: elegir la máquina tortilladora. Manufacturas Lenin aclara que hay dos tipos: de tolva y de rodillos.
- De tolva: esta máquina permite que la masa se bata continuamente, razón por la que no pierde humedad ni consistencia y el producto final es de gran calidad.
- De rodillos: esta máquina tiene el pro de elaborar tortillas de una gran variedad de tamaños y formas, por ejemplo, produce cortes para totopos, chilaquiles, en tiras, entre otras.
Los precios de estas máquinas van entre los 95 mil y 179 mil pesos, aclara TIA. De esta forma, debes tener el bolsillo, por lo menos, 123 mil 999 pesos, sumando el precio de la revolvedora.
Además, el sitio web señala que en materia de infraestructura debes tomar en cuenta también:
- Local acondicionado: según la página Vivanuncios, los locales comerciales en renta en la Ciudad de México con los precios de renta más accesible parten desde los 12 mil pesos y pueden llegar hasta los 40 mil pesos para inmuebles promedio.
- Instalación eléctrica y de gas: el portal web Tarifas de luz estima que el precio de poner gas natural en México oscila entre 2 mil y 4 mil pesos aproximadamente.
En tanto, la electrificación puede ir desde los 500 hasta los 70 mil pesos.
- Mobiliario: mesa de trabajo (entre 10 mil y 50 mil pesos), báscula (entre mil y 46 mil pesos), extractor de calor (entre 4 mil 500 y 42 mil pesos.
- Personal: con un sueldo promedio entre 5 mil y 7 mil pesos por persona.
Con ello, en tu bolsa presupuestal debes considerar contar con 158 mil 999 pesos.
¿Qué ganancias deja una tortillería?
El sitio de internet de Industrias Verduzco realizó una corrida financiera de un negocio de tortillería más un molino con una venta promedio de 280 kilogramos de tortilla por día, con un total de 113 mil 400 pesos vendidos por mes y con un costo de venta al público de 13.50 pesos por kilo. Sin embargo, el costo de este producto ha ido incrementando.
Ricardo Sheffield, titular de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), destacó que esta semana el precio de la tortilla en tortillerías está a 20.80 pesos.
Además, puso sobre la 'lupa' a la marca Maseca, que comercializa harina de maíz y ha subido los precios, razón por la que las tortillas han incrementado su costo.
"Maseca, actor preponderante, como dicen los expertos, el que vende, se ve que aunque sube o baje, estos angelitos nomás saben subirle. Algo no está funcionando bien en el caso de Maseca es la forma en la que se comportan sus precios y orillan a que se aumenten los precios", destacó Sheffield.
Además, el precio de la tortilla en tiendas de autoservicio fue de 12.90 centavos. "Una gran diferencia, pero el autoservicio solo abastece el 10 por ciento, otro por ciento es quien prepara la tortilla en casa", indicó el titular de Profeco.