Durante la Semana Santa, Yucatán no solo se llena de fervor religioso y tradiciones profundamente arraigadas, sino también de sabores que evocan recuerdos familiares y costumbres ancestrales. Entre ellos, destacan los dulces típicos de esta temporada, elaborados con frutas locales y azúcar , siguiendo recetas que han pasado de generación en generación.
Uno de los más representativos es el dulce de papaya cristalizada, preparado con papaya verde cocida lentamente en almíbar hasta obtener una textura firme y translúcida.
Este postre, de color ámbar y sabor delicadamente dulce, se sirve comúnmente como ofrenda o como complemento en las comidas de vigilia, donde no se consume carne roja.
Su preparación requiere varias horas de cocción y un proceso de secado al sol, lo que le da su característica apariencia brillante.
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Otro clásico es el cocoyol en dulce, una pequeña fruta silvestre que se cosecha en los montes del estado. El cocoyol tiene una textura dura y un sabor ligeramente ácido, que contrasta perfectamente con el almíbar espeso en el que se cocina.
Su preparación es laboriosa, ya que requiere hervirse varias veces para suavizar la cáscara, lo cual lo convierte en un manjar especial reservado para fechas importantes como la Semana Mayor.
En algunos hogares, este dulce se guarda durante semanas en frascos de vidrio, intensificando su sabor con el paso del tiempo.
Sabores que conectan con la tierra
También está el dulce de ciricote, una fruta local de sabor terroso y consistencia fibrosa que, al cocinarse con piloncillo, canela y clavo, adquiere un carácter único que remite a las cocinas tradicionales de los pueblos yucatecos. Este dulce, menos conocido fuera de la región, representa un verdadero vínculo con la tierra y las costumbres rurales.
En muchas casas, especialmente en comunidades del interior del estado, es común ver durante esta época grandes cazuelas en las que se cocinan también dulces de nance, mango verde, piña, o incluso combinaciones como papaya con piña o higo con coco. Todos ellos comparten un elemento esencial: el uso de frutas de temporada y azúcar, ya sea blanca o mascabado, así como la transmisión oral de las recetas.
Estos dulces no solo son un deleite para el paladar, sino que también representan una forma de conservar la identidad cultural de Yucatán. Prepararlos durante Semana Santa es un acto de unión, memoria y respeto por las costumbres heredadas. A través de estos sabores, las nuevas generaciones mantienen viva una tradición que endulza el alma y el espíritu.
