¿Quieres cocinar una auténtica cochinita pibil yucateca? Hazla con la receta del chef Yuri de Gortari, quien era un experto en cocina mexicana.
¿Qué es la cochinita pibil?
De acuerdo con el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la cochinita pibil es un platillo preparado con carne de lechón o cerdo condimentada con recado rojo, disuelto en jugo de naranja agria con especias como comino y pimienta.
Originalmente, dicha preparación se horneaba en pib, de ahí su nombre -en algunas partes de Yucatán se sigue usando-; en la actualidad, se cocina en horno convencional o el olla express.
La cochinita pibil, cuyo origen es la época prehispánica, es considerada como una de las delicias más representativas de la cocina yucateca.
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"En Yaxunah, Yucatán, a unos 20 kilómetros de Chichén Itzá, todavía se sigue preparando con pecarí de criadero, una de las carnes originales como se hacia en la época prehispánica", menciona el diccionario citado.
¿Cómo se prepara la cocinita pibil?
Según la receta del chef Yuri de Gortari, lo más importante para hacer una chocinita pibil deliciosa es "darle sus tiempos y cocciones adecuadas".
Ingredientes para hacer cochinita pibil:
- 2 1/2 kg de pulpa de cerdo en trozos
- 1/2 kg de papada de cerdo en trozos
- 100 gramos de pasta de achiote rojo
- 1/2 litro de jugo de naranja agria
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de plátano
Pasos para preparar la cochinita pibil:
- En un recipiente, mezcla la pulpa y papada de cerdo, y salpimienta
- En una licuadora, agrega el achiote y el jugo de naranja; licua hasta que disolver completamente
- Baña la carne con el achiote disuelto y deja marinar durante al menos cuatro horas
- Para cocinar en olla express, coloca una rejilla de vaporera dentro de ésta y agrega un poco de agua; después, forra el recipiente con hojas de plátano, añade la carne (con todo y el jugo) y envuélvela con las hojas.
- Tapa la olla express y cocina durante una hora, contando a parir de que el recipiente comienza a sacar el vapor.
Si no consigues la naranja agria, puedes mezclar vinagre blanco con jugo de naranja dulce ( 3 cucharadas por cada medio litro), para darle el toque ácido característico de la cochinita pibil, sugiere la receta del chef Yuri de Gortari.