El mango es una fruta con altas vitaminas A, C, E K, magnesio, potasio, calcio y fibra, sin embargo, para poder aprovecharla al 100 por ciento, te diremos cómo consumir su cáscara.
De acuerdo con el Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo (CIAD), los principales compuestos de la cáscara de mango han mostrado diferentes actividades que los hacen una excelente alternativa para coadyuvar en prevenir la resistencia a la insulina, prediabetes y diabetes.
La cáscara del mango se puede consumir de diversas formas, ya sea cruda, seca o cocida, incluso puedes hacer un té con ellas, sin embargo, para utilizarlas tienes que lavarlas bien, sin importar si su presentación.
Si vas a prepararte un té, lo recomendable es usar una taza de agua por cada cáscara que utilices. Deberás dejar que hiervan de 10 a 15 minutos, ya que esto permitirá que los compuestos bioactivos se liberen en el líquido.
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Algunas personas suelen deshidratar las cáscaras de mango para consumirlas como snacks en sus planes alimenticios. Mientras que otras acostumbran a cortarlas en rodajas para hacer encurtidos, acompañados vinagre de manzana, sal y chiles, para acompañarlas en ensaladas, cremas, carnes o pescados.
Beneficios de la cáscara de mango
En el Laboratorio de Antioxidantes y Alimentos Funcionales se han realizado estudios en animales con prediabetes y diabetes para probar la efectividad de la cáscara de mango y sus compuestos fenólicos. En años recientes se reportó que compuestos como la mangiferina, ácido gálico y quercetina, pueden disminuir los niveles de glucosa en sangre hasta en un 25 por ciento, así como normalizar la insulina y la captación de glucosa.
El CIAD asegura que la cáscara de mango es una opción para que los compuestos que aún contiene puedan ser utilizados en el desarrollo de nutracéuticos y alimentos funcionales. No obstante, destaca que su potencial continúa estudiándose por especialistas en nutrición, medicina, biología, tecnología e ingeniería de alimentos, para promover el bienestar y salud de la población.