En México conocemos como cajeta al dulce tradicional mexicano de consistencia espesa, el cual está elaborado principalmente con leche de cabra, azúcar y bicarbonato de sodio, pero en esta ocasión consideramos importante mencionar cuál es el significado de la palabra y su origen.
Dicho dulce se puede usar como el acompañante perfecto de postres como crepas, helados, hot-cakes, pasteles, para untar en un pan e incluso en flanes o gelatinas.
¿Qué significa la palabra cajeta y cuál es su origen?
La palabra cajeta simplemente hace referencia al dulce elaborado con leche de cabra, de consistencia líquida y muy espesa, el cual es preparado con azúcar, bicarbonato y algún almidón, de acuerdo con información del Diccionario Gastronómico de Larousse Cocina.
Pero este dulce sólo es conocido como cajeta en México, pues tiene diferentes nombres dependiendo de la región donde se consume, los cuales pueden ser manjar, arequipe o dulce de leche.
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Originalmente en nuestro país sólo se le conocía como “dulce de cajete de Tejamanil” debido a que se comercializaba en cilindros hechos de madera llamados “cajetes”.
En ese sentido, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) señala que la cajeta recibió su nombre del cajete de madera de tejamanil de pino, utilizado para envasar el producto de forma artesanal.
Los famosos 'cajetes' eran unos cilindros pequeños hechos de láminas de madera de Tejamanil, los cuales se vendían en las estaciones del tren para llevarlos a casa como postre, así que con el paso del tiempo la gente comenzó a llamarle al producto "cajeta".
El vocablo de cajete deriva del náhuatl caxitl, según Kutzi Gourmet Mexicano, lo que presuntamente significa escudilla, plato o vasija honda.
Hoy en día ya no se suele ver la cajeta en estos envases, sino en frascos de vidrio o botellas de plástico, pero sin duda es algo que marcó la historia del producto.
Además, existe la cajeta convencional, la cajeta envinada, la cajeta quemada y la cajeta de vainilla, que se pueden comer a cucharadas, con el dedo o untada en pan.