Los aceites vegetales son indispensables para freír, guisar e incluso sazonar algunos alimentos, su función es un tanto necesaria en la cocina, pero con tantas opciones de aceites que hay en el mercado, es difícil elegir y saber cuál conviene más para tu consumo.
Por ello, en fechas pasadas, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), realizó un estudio a 32 productos de aceites comestibles: 9 aceites de aguacate, 14 de ajonjolí, 2 de cacahuate y 7 de uva.
Para determinar la calidad de cada uno de estos aceites, el laboratorio de la dependencia evaluó varios aspectos.
¿Qué evaluó Profeco en las marcas de aceite vegetal?
El laboratorio de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), analizó lo siguiente:
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Información comercial: Revisó que cumplieran con los requisitos de la NOM-051-SCFI/SSA2010, “Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información comercial y sanitaria”. Se evaluó que la información fuera veraz y no confundiera a los consumidores sobre su composición.
Autenticidad: La dependencia determinó la autenticidad por medio del análisis del perfil de ácidos grasos, el cual debe ser característico de acuerdo a la norma de referencia específica para cada aceite.
Acidez libre: Se determinó la cantidad de ácidos grasos libres (expresados en ácido oleico), que en conjunto con el índice de peróxidos, indica una tendencia a la rancidez, ya que se elevan dependiendo de las condiciones de almacenamiento que deriva en la descomposición de los ácidos grasos presentes en el producto.
Índice de peróxido: Determina la oxidación inicial de un aceite antes de su rancidez, se originan cuando el aceite no se protege de la luz y el calor o no se guarda en envases adecuados.
¿Cuál es el aceite económico que tuvo buena calificación?
Fueron varias marcas de aceite, incluso algunas conocidas, las que obtuvieron una calificación baja y fueron marcadas como que “no cumplen”, o están adulteradas. Y como la Procuraduría repite en cada uno de sus estudios, no necesariamente el aceite más caro significa que será el mejor, ya que hay varios aceites económicos que cumplen su función.
Debido a que el estudio tiene un par de años que se lanzó, algunas de las marcas que salieron con resultados negativos, pudieron someterse a pruebas de mejora para tener una mayor calidad en su producto.
De acuerdo a Profeco, el aceite vegetal económico y más saludable es el aceite de la marca Chedraui. Un aceite que cumple con su costo beneficio y pasó las pruebas realizadas por el laboratorio.
El aceite Chedraui, en el estudio pasado tenía un costo de $17.00 pesos, sin embargo, ahora cuesta $35.00 y sigue siendo de los más económicos y mejor calificados.