¿Alguna vez te has preguntado de qué parte de la res proviene la arrachera? Si la respuesta es sí, aclaramos tu duda de una vez por todas.
La arrachera es un corte de carne muy común en los estados del norte del país, sobre todo en Nuevo León, Durango y Sonora, donde se asa y vende en tacos.
Antes de que se descubriera el gran sabor de dicha carne, solía ser desperdicio o regalada por las carnicerías; sin embargo, gracias a un empresario regiomontano, llamado José Inés Cantú, ésta fue recuperada.
Se dice que durante un viaje a Laredo, Texas, Inés Cantú descubrió un corte de res que se utilizaba mucho y era muy barato, así que lo compró para comercializarlo en el país.
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El empresario comenzó a vender el producto en su restaurante llamado "El Regio" y le dio el nombre de arrachera, para mantener en secreto el tipo de carne.
De acuerdo con el portal Food and Wine, la palabra arrachera proviene del término francés "arracher", que hace referencia a la cuerda con la que se amarra la silla a la panza de los caballos, el cual José Inés retomó de su infancia.
El corte se volvió tan popular, que otros restauranteros comenzaron a pedirlo a los proveedores Cantú; sin embargo, al tener un nombre inventado, estos no sabían a qué producto se referían.
Aunque tardó en revelarse, cinco años, el secreto de la arrachera fue descubierto y, gracias a eso, hoy sabemos de qué parte de la res es extraída.
¿Qué tipo de carne es la arrachera?
El diccionario gastronómico Larousse revela que la arrachera se obtiene del vientre de la res, junto a las costillas, y mide aproximadamente 45 cm de largo y uno de grueso.
Por lo regular, la carne se unta con un poco de aceite, sal y pimienta, se asa con carbón y se sirve en un plato metálico caliente. Generalmente se acompaña con guacamole y tortillas de maíz o trigo.
La arrachera es un corte de carne muy vendido en los restaurantes de la Ciudad de México (CDMX) y compite fuertemente con el filete, pues de una res se obtienen en promedio 6 kg. de arrachera, señala Larousse Cocina.