Guillermo del Toro no solo sabe de cine, también de comida y se ha declarado fan de los panuchos; de hecho, cada vez que viene a México, no pierde la oportunidad de comerlos.
Los panuchos son un antojito elaborado con tortilla de maíz, a la cual se le hace un corte, para separar la parte gruesa de la delgada, para untarles frijoles y después freírlas en manteca de cerdo.
Una vez que la tortilla está frita, sobre ésta se pone algún guisado como carne de pollo, guajolote, cochinita pibil, y cebolla morada. ¡Ya se te antojó, ¿verdad?!
Actualmente existen muchas variedades de panuchos; por ejemplo, en algunos lugares, además de frijoles, rellenan la tortilla con huevo -como lo dicta la receta original-; también les agregan chiles jalapeños encurtidos o salsa yuateca, y hay quienes prefieren no freír la tortilla en manteca de cerdo y en su lugar usar aceite.
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¿Por qué se le llama panucho?
El nombre de muchos platillos surgió de confusiones o juegos de palabras, como ocurrió en el caso de los panuchos, típicos de Yucatán.
Se dice que los panuchos nacieron en Mérida, a mediados del siglo XIX, en una zona aledaña al barrio de San Sebastián, y que fueron creación de un hombre apodado "Don Ucho".
"Don Ucho" tenía un puesto de comida y un buen día se le ocurrió inventar un platillo hecho a base de pan, relleno de frijoles y huevo cocido.
Dicho alimento se volvió popular entre los clientes del hombre, quienes lo comenzaron a llamar "el pan de 'Don Ucho'", hasta que se transformó en "panucho".
Con el paso del tiempo, la receta cambió y, en lugar de pan, se utilizó la tortilla; sin embargo, continúa llamándose panucho este platillo yucateco.
De acuerdo con el diccionario gastronómico Larousse, en maya se le conoce como "uah ixi m y etel bu uul", que significa “pan de maíz con frijol”.
Si Guillermo del Toro se lleva el Oscar a "mejor película animada" por su readaptación de "Pinocho" este domingo, lo cual estamos seguros que ocurrirá, deberíamos celebrar con unos ricos panuchos.
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