Esta semana se dio a conocer que, a partir del 2024, restaurantes mexicanos podrán recibir Estrellas Michelin; sin embargo, no serán nada fácil de obtener.
¿Qué es una estrella Michelin en la cocina?
Una Estrella Michelin es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional, explica la empresa Michelin, la misma que fabrica las llantas.
Para que un restaurante reciba dicha distinción, debe cumplir con los siguientes cinco criterios, que son los mismos siempre, "sea cual sea el lugar donde se encuentra el restaurante":
- Calidad de los ingredientes
- Armonía de los sabores
- Dominio de la técnica
- La personalidad del chef plasmada a través de su cocina
- La regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto
El poder de otorgar una Estrella Michelin lo tienen los famosos inspectores anónimos, quienes son antiguos profesionales de la hostelería y la restauración.
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"Una vez que varios inspectores han comido en un restaurante, se reúnen y ponen en común sus diferentes experiencias para tomar la decisión final en equipo", detalla la Guía Michelin.
Los inspectores Michelin comen en un restaurante las veces que sean necesarias antes de otorgarle una Estrella, ya sea solos, en pareja o grupo; pueden llegar a la hora del almuerzo o la cena, entre semana o fines de semana.
Durante sus visitas prueban tantos platillos como les sea posible, ya que necesitan tener una percepción lo más amplia posible de la cocina del chef; además, tienen que "estar seguros de que todo lo que sale de la cocina responde, una y otra vez, a un alto estándar de calidad".
"Todos los inspectores viajan por el mundo para comer en los países donde actualmente se publica la Guía Michelin. Esto garantiza que todos apliquen los mismos criterios para juzgar y tengan los mismos referentes", subraya la Guía.
Este jueves, 19 de octubre, se anunció que la Guía Michelin llegará a México en el 2024, para la cual los inspectores anónimos visitarán restaurantes de la Ciudad de México, Oaxaca, Nuevo León, Baja California y Los Cabos.
¿Cuál es el número máximo de estrellas Michelin?
El máximo de Estrellas Michelin que un restaurante puede recibir son tres, las cuales recibe únicamente una cocina "fuera de lo común".
"Los chefs que alcanzan este galardón se encuentran en la cúspide de su carrera y elevan la cocina a la categoría de arte, proponiendo platos llamados, en ocasiones, a convertirse en clásicos".
Si un restaurante desea obtener una Estrella Michelin, puede solicitar su inclusión en la Guía Michelin, para ser evaluado; además, los jueces eligen a algunos de los lugares que sus lectores y usuarios les recomiendan.
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