La tradicional Feria Nacional del Mole 2023 ya comenzó y como cada año podrás disfrutar de una gran variedad de este platillo en el pueblo mágico de San Pedro Atocpan, en la alcaldía Milpa Alta. Y a todo esto ¿cuántos tipos de mole hay en México?
Antes de comenzar, debes saber que el mole es un platillo que data desde la época prehispánica cuando los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mulli, la cual era acompañada con carne de guajolote, aunque también se usaba la carne de pato o armadillo.
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Con la llegada de los españoles, el mole fue enriquecido con otros productos como la pimienta negra, el anís y la canela; y se comenzó a servir con carne de pollo, res y puerco. Lo que no ha cambiado es que este platillo suele servirse en grandes celebraciones como fiestas patronales, bodas y bautizos entre otras.
¿Cuántos tipos de mole hay en México?
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, en México existen más de 50 variedades de mole, pues con el paso del tiempo se han ido agregando ingredientes a la salsa para enriquecerla y han surgido nuevos tipos de moles. Estos son algunos de los tipos de mole que existen:
- Mole amarillo (originario de Oaxaca)
- Mole chichilo (Oaxaca)
- Mole coloradito o, simplemente, coloradito (Oaxaca)
- Mole manchamantel (Oaxaca)
- Mole negro (o mole oaxaqueño)
- Mole rojo (Oaxaca)
- Mole verde (Oaxaca)
- Mole poblano (Puebla)
- Mole almendrado (San Pedro Atocpan, Ciudad de México)
- Mole apiñonado
- Mole de castilla
- Mole blanco o de novia
- Mole michoacano
- Mole pipián
- Mole prieto
- Mole ranchero
- Mole rosa
- Mole tamaulipeco
- Mole xiqueño
- Chirmole (común en Yucatán, México y Belice)
- Guacamole
- Huaxmole (o mole de caderas)
- Mole de olla (que, a pesar de su nombre, no se considera un tipo de mole en la cultura popular)
- Adobo
Si quieres probar todos estos tipos de mole, no puedes perderte la Feria Nacional del Mole 2023 que arrancó el pasado 30 de septiembre y estará disponible hasta el próximo 22 de octubre en la alcaldía Milpa Alta, donde más de 2 mil 500 familias se dedican a vender este producto.
La Feria Nacional del Mole inició en 1978 como parte de la fiesta religiosa del pueblo y aunque sólo participan productores originarios se representa a toda la alcaldía. Se trata de un evento al que asisten turistas tantos nacionales como extranjeros y que no te puedes perder si eres amante de este platillo típico mexicano.