La mantequilla es un producto que ha sido utilizado para la cocina y repostería; sin embargo, de un tiempo para acá ha sido sustituida por la margarina. ¿Cuál de las dos es la más saludable?
De acuerdo con Mayoclinic, la mantequilla y margarina son alimentos de origen diferente, pero ambos tienen en común su elevado contenido en grasa, que –usualmente- está combinada con productos lácteos.
¿Cuál es la diferencia entre mantequilla y margarina?
La mantequilla y la margarina son dos productos comunes que se usan en la cocina para untar, cocinar o hornear. Muchas veces, las personas confunden estos dos productos debido a sus similitudes, pero hay algunas diferencias importantes entre ellos. En este artículo, exploraremos las diferencias entre la mantequilla y la margarina para ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas al comprar y cocinar.
¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla es un producto lácteo que se produce al batir la nata de la leche de vaca hasta que se separa en mantequilla y suero de leche. La mantequilla es rica en grasas saturadas, colesterol y vitaminas liposolubles. También es un ingrediente popular en la cocina debido a su sabor distintivo y textura suave.
¿Qué es la margarina?
La margarina, por otro lado, es un producto hecho a base de aceites vegetales y agua. Fue desarrollada en el siglo XIX como una alternativa más económica y accesible a la mantequilla. La margarina se comercializa como una opción más saludable que la mantequilla debido a que generalmente tiene menos grasas saturadas y colesterol. También es popular entre las personas que siguen una dieta vegana o que son intolerantes a la lactosa.
Diferencias entre la mantequilla y la margarina
Ahora que hemos definido ambos productos, es importante destacar algunas de las diferencias clave entre ellos.
- Composición: La mantequilla es un producto lácteo hecho de leche de vaca, mientras que la margarina se elabora a partir de aceites vegetales. Esto significa que la mantequilla contiene grasas saturadas y colesterol, mientras que la margarina suele tener menos grasas saturadas y colesterol.
- Sabor: La mantequilla tiene un sabor distintivo debido a su contenido de grasa láctea. Por otro lado, la margarina se elabora a partir de aceites vegetales y a menudo se agrega saborizante para imitar el sabor de la mantequilla.
- Textura: La mantequilla tiene una textura suave y cremosa, mientras que la margarina puede ser más sólida y menos untuosa. Esto se debe a que la margarina a menudo se elabora con aceites hidrogenados, lo que le da una textura más sólida.
- Usos: La mantequilla es popular en la cocina debido a su sabor distintivo y textura suave. Se utiliza para cocinar, hornear y untar. La margarina también se utiliza para cocinar y hornear, pero a menudo se utiliza como alternativa a la mantequilla para las personas que buscan opciones más saludables.
¿Qué es más sano la mantequilla o la margarina?
Este martes -durante la conferencia de prensa mañanera- el subsecretario de salud Hugo López-Gatell refirió que la margarina es uno de los ejemplos claro de las grasas hidrogenadas.
El funcionario explicó que la tendencia a usar la margarina se dio en los años 60 y 70 en la industria alimentaria. "Empezaron a decir que era más saludable usar margarina que usar mantequilla, y se volvió una moda y todo mundo quería consumir margarina", recordó.
“Hoy se sabe que no, que aumenta el riesgo de enfermedad grave, infartos cardíacos, infartos cerebrales, etcétera”, dijo el funcionario.
Por su parte, OCU, la organización de consumidores de España, detalló que la mantequilla contiene un 15-20 por ciento de agua y un 80-85 por ciento de grasas.
“La mantequilla se puede obtener de la leche de distintas especies animales, aunque la de vaca es la de mayor consumo”, explican.
Además, subrayó que la mantequilla es fuente de lípidos, vitaminas liposolubles A y D, y de colesterol.
En lo que responde a la margarina, OCU explica esta se hace a partir de grasas vegetales, ‘sometidas a procedimientos industriales como la hidrogenación y la transesterificación que permiten obtener una grasa sólida y una líquida’.
La hidrogenación -revelan- hace que la grasa de los aceites vegetales se haga más saturada, de modo que sus efectos en el organismo difieren de los de los aceites originalmente empleados.
Además, en el proceso pueden formarse ácidos grasos "trans", unas grasas insaturadas de diferente conformación y que en nuestro organismo se comportan como grasas saturadas.
Por lo que, en términos de contenido de ácidos grasos, la margarina siempre contiene más grasas trans que la mantequilla y esto repercute en tu sistema digestivo.
Sin embargo, es necesario destacar que la mantequilla o margarina no son alimentos que debamos consumir habitualmente, por lo que debes balancear tu dieta para evitar que el colesterol aumente en tu organismo._ Con información de MayoClinic y OCU.