Si te tocó la tamaliza para el 2 de febrero y quieres prepararlos en casa, puedes hacer tamales de chocolate esponjositos con la receta del chef José Ramón.
¿Cómo se hacen los tamales de chocolate?
De acuerdo con el juez de MasterChef, los tamales dulces con su receta quedan "super, super ricos", porque la masa y el relleno lleva chocolate.
"Van a quedar ricos, no son empalagosos, no son secos. La mayoría de los tamales dulces es la masa dulce con colorante y dos que tres uvas pasas. (Nosotros) vamos a hacer un tamal como Dios manda", dijo al presentar se 'fórmula' para hacer tamalitos de chocolate.
Si tienes antojo de otro tipo de tamales dulces, le puedes quitar la cocoa a la masa base y rellenarlos con piña, guayaba, ate o lo que se te ocurra.
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Ingredientes para hacer tamales de chocolate con la receta del chef José Ramón:
- 1.8 kg de masa para tamales dulce (receta)
- 600 g de crema pastelera la cual se prepara con 500 g de leche, 3 yemas de huevo, 60 g de fécula de maíz, 10 g azúcar, 120 g de chocolate negro Callevaut y 10 g de mantequilla
- 10 barra de chocolate
- 20 hojas de totomoxtle hidratadas
Pasos para hacer los tomales de chocolate al estilo del chef José Ramón:
Crema pastelera
- En recipiente vierte las 3 yemas, un chorrito de leche, la fécula de maíz y el azúcar, y mezcla hasta obtener una pasta.
- Calienta la leche restante, sin que hierva; añádela a la pasta y mezcla
- Lleva al fuego (medio) la leche mazclada y mueve hasta que espese (tarda 7 minutos aproximadamente)
- Cuando la crema pastelera esté lista, agrega el chocolate y mezcla hasta que se derrita; después, añade la mantequilla y mueve para que se funda
- Por último, cubre la crema pastelera con papel film, para evitar que se le forme una nata desagradable
Tamales
- Toma una hoja de totomoxtle previamente hidratada y unta suficiente masa para tamales, agrega un poco de crema pastelera y coloca en el centro una barra de chocolate; después, envuelve el tamalito
- Cuando estén listos todos los tamales, colócalos dentro de la vaporera boca arriba (con el 'rabito hacia arriba')
- Cocina durante 1 hora con 50 minutos, contando a partir de que empiece a hervir el agua
¿Qué significado la palabra tamal en México?
La palabra tamal viene del náhuatl “tamalli”, que significa "envuelto". De acuerdo con la Secretaría de Relaciones Exteriores, México es el país con más variedad de tamales en el mundo; hay más de 500 tipos.
