Si compraste el mejor pan de muerto de la CDMX, puedes acompañarlo con un cremoso atole de flor de cempasúchil, que también es un gran símbolo del Día de Muertos, próximo a celebrar.
¿Qué significado tiene la flor de cempasúchil?
La flor de cempasúchil es una planta que nuestros antepasados utilizaban en las ofrendas dedicadas en honor a sus muertos, ya que su color lo asimilaban con el sol, explica el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
"La tradición marca hacer senderos con las flores de cempasúchil, desde el camino principal hasta el altar de la casa con la finalidad de guiar a las almas hacia los altares", detalla.
La planta en cuestión actualmente también se utiliza para darle color a textiles, elaborar insecticidas y hasta medicamento; de hecho, en la época prehispánica se usaba para aminorar los malestares del vómito, la indigestión y diarrea.
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Sumado a lo anterior, la flor de cempasúchil, cuyo nombre en náhuatl significa 'veinte flores' o 'varias flores', se utiliza como ingrediente de cocina, para hacer pan o atole.
¿Cómo se hace el atole de cempasúchil?
El truco para hacer un delicioso atole de flor de cempasúchil es usar la planta orgánica, para evitar que tenga plagas o químicos que pueden dañar la salud.
Ingredientes para hacer el atole de flor de cempasúchil:
- pétalos de 6 flores de cempasúchil desinfectados
- 250 g de piloncillo
- 1 rajita de canela
- 300 g de masa de maíz nixtamalizado
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 l de leche
- 1 l de agua
Pasos para hacer el flor de cempasúchil:
- Caliente a fuego alto el agua junto con el piloncillo y la canela
- Licua los pétalos de flor de cempasúchil con 250 ml de leche
- Una vez que el piloncillo esté disuelto en el agua, agrega los pétalos licuados y mezcla; baja la flama a fuego medio
- Licua la masa con medio litro de leche y añádela, poco a poco, al agua con los pétalos; agrega el resto de la leche
- A partir del punto anterior, no dejes de mover el atole hasta que obtenga la consistencia que deseas
Para utilizar la flor de cémpasúchil como ingrediente de cocina, Larousse Cocina recomienda retirar los estambres, tallos, pistilos, así como la base blanca de los pétalos, ya que portan un sabor amargo.