Truco de un chef repostero para hacer un pay de limón de lujo y delicioso

¿Tienes antojo de un postre dulce? Podrías preparar un delicioso pay de limón siguiendo la receta del chef repostero Iván Millán, quien le da un toque sofisticado a dicha delicia. 

¿Cómo se prepara el pay de limón?

El truco del chef Millán para preparar un pay de limón de lujo y delicioso, está en hacer la base con harina de trigo y no con galletas Marías, como comúnmente se hace; además, agrega un merengue suizo.

Ingredientes para la base del pay de limón:

• 240 g de harina de trigo cernida
• 6 g de sucralosa granulada
• 1 pizca de sal
• 150 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente
• 40 g de yemas
• 5 ml de extracto de vainilla

Ingredientes para la crema de limón del pay:

• 35 g de grenetina en polvo
• 160 ml de agua
• 150 g de huevo
• 12 g de sucralosa granulada
• 120 ml de jugo de limón
• la ralladura de 1 limón
• 180 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente

Ingredientes para el merengue suizo:

• 150 g de claras
• 25 g de sucralosa granulada

Pasos para preparar el pay de limón

1. Para la base del pay, combina en un tazón grande la harina de trigo, la sucralosa granulada y la sal; agrega los cubos de mantequilla y mezcla con las manos hasta obtener una con­sistencia arenosa. Añade las yemas y el extracto de vainilla, y amasa hasta obtener una masa homogénea, sin trabajarla demasiado.
2. Forma una esfera con la masa y envuélvela en plástico adherente. Refrigérala durante 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 170 °C. Cubre la charola para hornear con papel siliconado.
4. Enharina ligeramente una mesa de trabajo, coloca en­cima la masa y estírala con un rodillo hasta obtener un grosor de medio centímetro. Corta la masa con el cortador circular y coloca los discos sobre la charola. Pícalos con un tenedor y hornéelos durante 12 minutos; sácalos del horno y déjelos enfriar.
5. Para la crema de limón, mezcla en un recipiente pequeño la grenetina con el agua, déjala reposar 5 minutos y derrítela en el microondas.
6. Coloca una cacerola sobre fuego medio, agrega los huevos y la sucralosa, y bate hasta que la mezcla se esponje y blanquee.
7. Añade el jugo y la ralladura de limón, así como la gre­ne­tina hidratada; mezcla hasta que esta última se disuelva.
8. Retira la preparación del fuego y añade poco a poco la mantequilla, batiendo constantemente hasta obtener una preparación homogénea y tersa. Introduce la cre­ma de limón en una de las mangas con duya y déjela enfriar.
9. Para el merengue, pon las claras en un tazón y colócalo sobre una ca­cerola con agua hirviendo o en un baño María. Bátelas con un batidor de globo hasta que se esponjen y dupliquen su volumen. Agrega la sucralosa granulada y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme.
10. Para montar, coloca las bases circulares sobre una superficie plana. Distribuye la crema de limón sobre éstas, formando pequeños copos con ayuda de la manga, y coloca entre cada uno de ellos un copo de merengue suizo. Decora con la ralladura de limón.

Si no consigues sucralosa puedes sustituirla con azúcar. Por otra parte, toma en cuenta que para preparar este sofisticado pay de limón y que te quede perfecto, debes seguir al pie de la letra la receta del chef Iván Millán, la cual publicó el portal Larousse Cocina.