Taste Atlas ha reconocido en varias ocasiones diferentes los platillos de México; sin embargo, su más reciente lista, en la cual reconoce a las mejores "flatbreads", dejó fuera del top 10 a la tortilla.
El llamado atlas gastronómico dio a conocer esta mañana su lista de los 100 mejores "panes planos", preparaciones hechas con masa o harina, y le dio el lugar número 37 a la tortilla.
La tortilla es una de los alimentos más importantes de la comida mexicana, ya que sirve como acompañamiento o para hacer un sin número de platillos.
La preparación en cuestión se elabora con maíz, el cual se cuece en agua con cal -nixtamal- y después se muele para obtener la masa, con la que se elaboran las tortillas.
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La tortilla es de origen prehispánico y los mexicas la denominaban tlaxcalli. El diccionario gastronómico Larousse la define como "disco plano de masa cocida de nixtamal o de harina de trigo, que se elabora a mano o en una máquina tortilladora".
En el ranking mencionado también se encuentra la toquera (32), gordita o tortilla gruesa que se elabora con maíz toquero molido y mezclado con piloncillo y bicarbonato de sodio.
¿Cuáles son 10 las mejores "flatbreads", según Taste Atlas?
Los 10 mejores "panes planos" del mundo, según Taste Atlas, son:
- Roti canai de Malasia
- Naan de mantequilla con ajo de India
- Pan barbari o pan iraní de Irán
- Naan de India
- Piadina Romagnola de Italia
- Tarta flambée de Francia
- Roti prata de Singapur
- Paratha de India
- Lavash de Armenia
- Scallion Pancake o tortillas chinas de cebolleta de China
Aunque la tortilla no obtuvo un lugar en el top 10 de la lista de Taste Atlas, para los mexicanos siempre será la número uno en nuestro estómago y corazón.
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