Hay quienes prefieren preparar en casa los chiles en escabeche, pero también hay quienes optan por comprarlos enlatados y si eres uno de ellos, antes de que vuelvas a adquirir unos en el supermercado o en la tiendita de la esquina, debes saber cuál es la marca más saludable, según datos de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
Los chiles en vinagre le dan ese toque picosito a muchos de los platillos mexicanos, sin embargo el escabeche no se originó en México, sino en España, aunque algunas versiones apuntan a que es de origen árabe.
Pero con el paso de los años, la receta del escabeche llegó a América Latina y –como era de esperarse- en México se comenzó a usar para diferentes tipos de chiles, como el jalapeño o el serrano.
¿Y qué es el escabeche? Es un método natural para conservar por un largo tiempo diferentes tipos de alimentos, como vegetales o chiles. Para mantenerlos en buen estado se utiliza el vinagre, ingrediente que impide el contacto de los alimentos con el aire, y de esta manera evita que las bacterias actúen sobre ellos.
Para que tengan un buen sabor, se les agregan hierbas aromáticas y especias como orégano, tomillo, laurel, pimienta negra, mejorana, ajo y pimienta gorda. Cuando se preparan chiles, también se añaden zanahorias y cebolla, incluso algunas recetas recomiendan utilizar, nopales, ejotes, calabazas, chayotes, coliflor y hongos, indica el diccionario Larousse Cocina.
¿Cuál es la marca más saludable de chiles en vinagre?
La Profeco se dio a la tarea de analizar los niveles de sodio en diferentes productos, entre ellos los chiles en escabeche. En su análisis verificó cinco marcas, de las cuales dos son jalapeños enteros en escabeche y las otras tres son rajas de jalapeño en escabeche.
Las marcas analizadas son las siguientes:
Jalapeños enteros en escabeche
- Clemente Jacques
- La Costeña
Rajas de jalapeño en escabeche
- Golden Hills
- La Morena
- San Marcos
De acuerdo con los resultados del estudio de la dependencia publicados en julio de 2021, todas las marcas contienen altos niveles de sodio, sin embargo, la que menos contiene es Clemente Jacques.
Esta marca de chiles jalapeños en escabeche contiene mil 161 miligramos de sodio por cada 100 gramos, indica la Profeco.