El mundo de las especias es tan diverso y aromático como el del chocolate, y cuando se combinan estos dos mundos, el resultado es simplemente celestial.
La canela, con su aroma cálido y ligeramente dulzón, ha sido durante mucho tiempo la compañera perfecta del chocolate, aportándole una profundidad adicional que deleita los sentidos.
Sin embargo, no todas las canelas son iguales, y encontrar el tipo correcto puede hacer una gran diferencia en tus recetas de chocolate.
En este artículo, exploraremos cuál es la mejor opción de canela para agregar a tus preparaciones de chocolate y cómo su elección puede transformar un sencillo postre en una obra maestra culinaria.
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¿Qué es mejor canela ceylan o cassia?
Para comenzar, es importante distinguir entre los dos tipos principales de canela que podemos encontrar en el mercado: la canela Ceylan y la canela Cassia.
La canela Ceylan, también conocida como "canela verdadera", proviene de la corteza del árbol Cinnamomum verum, nativo de Sri Lanka (antiguamente conocido como Ceylán).
Su sabor es delicado, ligeramente dulce y con notas cítricas que complementan de maravilla al chocolate. Además, su aroma es menos abrumador que otras variedades, lo que permite que los sabores del chocolate brillen sin ser opacados.
Por otro lado, la canela Cassia proviene mayoritariamente de China y se deriva del árbol Cinnamomum cassia. Es más oscura y tiene un sabor mucho más fuerte y picante que su contraparte de Ceylan. A menudo es más económica y fácil de encontrar, pero su sabor intenso puede competir con el del chocolate en lugar de realzarlo.
Chocolate y canela ceylan
Cuando se trata de chocolate, la canela Ceylan es la estrella indiscutible. Su delicado sabor complementa las notas ricas y a veces amargas del cacao sin sobrepasarlas. El equilibrio que se logra entre la sutil dulzura de este tipo de canela y la profundidad del chocolate es inimitable.
Esto es particularmente notable en preparaciones que requieren un toque especiado sin abrumar otros sabores, como el chocolate caliente, los mousses y los postres horneados.
¿Cómo usar la canela en recetas de chocolate?
- Menos es Más: La canela Ceylan es potente, así que comienza con una pequeña cantidad y ajusta según tu gusto.
- Canela Fresca: La canela pierde su sabor con el tiempo. Asegúrate de utilizar canela de buena calidad y, si es posible, recién molida.
- Infusión: Para los chocolates calientes o salsas, considera infundir la leche o la crema con ramas de canela Ceylan antes de mezclarla con el chocolate.
- Dulces y Postres: Al hornear, añade la canela junto con los ingredientes secos para que se distribuya uniformemente.
Experimenta y encuentra tu equilibrio perfecto
Ser un maestro chocolatero también involucra el arte de experimentar con sabores y texturas. No tengas miedo de probar diferentes cantidades de canela Ceylan o de combinarla con otros especias como la vainilla o el chile para crear un perfil de sabor único.
En resumen, la canela Ceylan es, sin duda, la opción más acertada para realzar el sabor del chocolate. Su perfil de sabor delicado y dulce complementa al cacao en lugar de competir con él. Además, su alta calidad le confiere un toque de sofisticación a cualquier preparación chocolateada.
Así que, la próxima vez que desees aventurarte en el arte de la chocolatería en casa, recuerda este pequeño pero poderoso secreto: la canela Ceylan puede transformar tu experiencia chocolateada de algo bueno a absolutamente sublime.