Para incentivar la gastronomía de la región, recientemente se dio a conocer el ranking de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica del año en el que Fauna resultó ser el mejor exponente mexicano, pero ¿dónde está y qué ofrece el mejor restaurante de México 2023?
El ranking Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, se ha convertido en uno de los grandes referentes de la gastronomía local y hace algunos días realizó su tradicional ceremonia de premiación en Río de Janeiro, Brasil.
Luego de recoger las experiencias y evaluaciones de 300 expertos de la región, los organizadores dieron a conocer que el restaurante Fauna, ubicado en el Valle de Guadalupe, resultó ser el mejor de México. Mientras que Maido, ubicado en Lima, Perú, se llevó la noche como el mejor de Latinoamérica.
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¿Dónde está y qué comer en Fauna, el mejor restaurante de México 2023?
Luego de trabajar y viajar por todo el mundo, en el año 2017 el chef David Castro Hussong y la pastelera Maribel Aldaco Silva abrieron el restaurante Fauna en su natal Ensenada, Baja California.
Aunque inicio como un pequeño negocio, el restaurante ubicado en el kilometro 3 número 73, en la colonia Francisco Zarco, en el Valle de Guadalupe, Baja California, ha crecido hasta convertirse en parte del proyecto Bruma, que cuenta con un viñedo, una preciosa bodega, un hotel con 15 villas y un B&B con ocho habitaciones.
El comedor tiene una gran mesa comunitaria de madera que fue construida para crear un sentido de comunidad entre los comensales que disfrutan de menús experimentales que cambian a diario utilizando exclusivamente ingredientes locales y de temporada.
En este sitio, los chefs Castro y Aldaco mezclan ingredientes de manera creativa con impresionantes resultados como por ejemplo la lechuga a la plancha con caballa, el brócoli con emulsión de aceite de chiltepín y albahaca, sus tacos de coliflor con algas y salsa ponzu; y hasta la calabaza almizclera con salsa negra de chile meco, entre otras opciones que incluyen recetas veganas.
También es famoso por los espectaculares postre de Aldaco, que llevan a la mesa los ingredientes locales con una técnica espectacular. Uno de los más representativos es el semifreddo de miel servido con helado de leche y caramelo salado, una creación que ha sido galardonada con el premio Mejor Pastelero de América Latina 2023, patrocinado por República del Cacao.
Además, en el año 2020 Fauna ganó el premio One To Watch y debutó en Latin America's 50 Best Restaurants 2022 con la clasificación más alta entre todos los nuevos lugares, lo que le valió el premio más alto de entrada nueva. Ahora, se ha convertido en el mejor restaurante de México. No dejes de visitarlo.