El mezcal cristalino es un nuevo estilo de esta tradicional bebida del que no se ha hablado mucho, ya que no es una categoría reconocida dentro de la Normativa oficial del Mezcal, pero ya es una realidad y cada vez está tomando más fuerza.
Fue el tequila el que inició con los cristalinos desde hace años y ahora el mezcal busca seguir sus pasos. No es nada del otro mundo, es un proceso de elaboración igual al del vodka o el propio tequila.
¿Qué es el mezcal cristalino?
Se trata de un mezcal que pasa por los filtros del carbón activado para poder quitarle su color y los sabores que le deja la madera donde se conserva. Esto provoca que se haga transparente.
El mezcal blanco o joven también se caracteriza por sus sabores supuestamente más suaves y puros. Éste se envasa tal cual sale del destilador y por eso es incoloro.
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Es la diferencia que existe con el reposado. El de color pasa por un proceso post-destilación que losdeja madurando en barricadas de madera, lo cual le agrega el color y otro sabor más fuerte.
En ese sentido, se puede concluir con cinco características específicas de este destilado:
- No está reconocido oficialmente.
- Es un mezcal joven.
- Aumentó su venta en la última década.
- Se busca crear un efecto de suavidad para quienes disfrutan las bebidas tranquilas.
- Promete volverse muy popular.
El mezcal cristalino avalado por la NOM 070 del Mezcal
Hay otro tipo de mezcal que sí está reconocido como una categoría de esta bebida: es el que pasa por un proceso de maduración al igual que los añejos, pero se mantiene transparente.
Lo que sucede es que lo hacen reposar en vidrio y así no adquiere el color de la madera. Pero, sí adquiere otro tipo de sabores y textura por el periodo que dura almacenado.