Es uno de los sonidos distintivos del verano: el ruido de la gente golpeando las tapas de sus latas de bebidas gaseosas antes de abrirlas. Pero, ¿realmente este ritual generalizado evita que una lata de cerveza o gaseosa se derrame?
Cuando abres una lata de bebida gaseosa, el refrescante “silbido” es el resultado de las burbujas de gas que escapan del líquido como resultado de un cambio en la solubilidad del dióxido de carbono (CO2) en él. Este cambio ocurre debido a que la presión dentro de la lata disminuye de ~3 bar (lata cerrada) a 1 bar a presión atmosférica (lata abierta).
La solubilidad del CO2 en agua se reduce de ~4,5g en un litro de agua a ~3 bar, a ~1,5g a presión atmosférica, algo que describe la Ley de Henry .
Antes de abrir la lata, se adhieren burbujas de gas microscópicas al interior de la misma (nucleación). Cuando se abre la lata, estas burbujas aumentan de tamaño, debido a la disminución de la solubilidad del CO2. Cuando estas burbujas alcanzan cierto tamaño, se desprenden del interior de la lata y se elevan hasta la parte superior de la lata debido a la flotabilidad y desplazan el líquido a su paso.
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Entonces, ¿qué papel podría desempeñar en este proceso tocar la parte superior de la lata? Si esta técnica realmente funciona o no es tema de debate, pero existe una teoría que explica por qué puede funcionar.
Como se describió anteriormente, las burbujas en una lata sin abrir se nuclean en las paredes, por lo que golpear la lata antes de abrirla podría desalojar algunas de las burbujas, permitiéndoles flotar hacia la parte superior del líquido.
Cuando se abre una lata, las burbujas se expanden y las que están más adentro del líquido viajan más lejos que las que están cerca de la superficie, desplazando una mayor parte de la bebida y posiblemente resultando en una mayor cantidad de líquido expulsado.
Una lata “explotada” tendrá menos de estas burbujas “profundas” y, por lo tanto, se desprenderá menos líquido (y posiblemente se rociará) que una lata “sin explotar”.
Las burbujas también se pueden desprender del costado de la lata con una sacudida violenta, por supuesto, pero este método introduce más turbulencia que aumenta la energía del sistema, lo que da como resultado más burbujas en la bebida y más rociado cuando se abre.
Golpear bruscamente la parte superior de una botella de cerveza abierta con otra tiene un efecto similar, lo que comúnmente resulta en un chorro colosal de espuma de cerveza . Esto se debe a que las ondas de presión provocadas por el impacto crean pequeñas " nubes en forma de hongo " dentro de la botella que expulsan grandes cantidades de líquido a medida que escapan.
Vidrio y chorros
Dejando a un lado el debate sobre el tapping, el material real del que está hecho el contenedor también puede reducir el derrame.
Se ha demostrado que la cantidad de espuma que se forma al verter cerveza en vasos de diferentes "humectabilidades" (la medida en que el agua moja un material) puede afectar no solo la cantidad de espuma de cerveza que se forma, sino también el tamaño de las burbujas en el interior del vaso. Esta información es relevante cuando se piensa que tales burbujas son la causa de la efusión.
Otro factor importante cuando se trata del nivel de efusión es la estabilización de las burbujas causada por la presencia de moléculas grandes en la bebida.
Esta es la razón por la que algunas cervezas tienen cabezas de espuma de larga duración en comparación con las burbujas de corta duración en la superficie de, por ejemplo, el agua con gas. Pero tales agentes estabilizadores de espuma son una conversación para otro día.
Entonces, este verano, ¿por qué no probar diferentes formas de abrir su bebida gaseosa y ver cuánto termina usando?
*Para leer la nota original, publicada en The Conversation, da clic aquí.
*Por Chris Hamlett, profesor de Química y Física, Nottingham Trent University.
*The Conversation es una fuente independiente y sin fines de lucro de noticias, análisis y comentarios de expertos académicos.