México es un país conocido por su amplia variedad gastronómica, la cual incluye platillos elaborados y de temporada como los chiles en nogada hasta los deliciosos tacos callejeros. Pero sin duda uno de las creaciones más extrañas son los tacos de cochinada. Te decimos qué son y de dónde vienen.
Dicen por ahí que 'entre más puerco, más rico' y estos sin duda aplica a los famosos tacos de cochinada ubicados en la colonia Narvarte, alcaldía Benito Juárez, nada más y nada menos que en la capital del país.
Es en la taquería Don Beto donde se prepara este delicioso manjar que se prepara a partir de la carne quemada y la grasa que queda en la 'choricera' donde se preparan los taquitos.
En este lugar todos los tacos pueden llevar 'cochinada' pues el taquero te pregunta si los prefieres con o sin ella y al decir que sí, raspa la choricera para servirte lo mejor de este 'desperdicio' bien dorado de los taquitos.
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Aunque hay muchas taquerías que aplican este técnica ancestral, lo cierto es que Tacos Beto comenzó ha hacerlo en el lejano 1965 y desde entonces ofrece los tradicionales tacos de suadero, longaniza, pastor, bistec o campechanos; pero... con cochinada.
Fue Heriberto García quien se hizo de gran fama por inventar la 'cochinada', ese aderezo grasoso que se forma de los pedacitos de carne quemaditos durante horas y horas en el fondo de la 'choricera'-.
Si quieres poner a prueba tu estomago, puedes encontrarlos en Dr. José María Vertiz #1028, colonia Vértiz Narvarte, alcaldía Benito Juárez.