La tradicional Rosca de Reyes gusta a niños y adultos por igual, pero su consumo hace que una especie vegetal se encuentre en peligro de extinción: se trata de la biznaga, de donde se obtienen las tiras de acitrón que adornan las roscas, por lo que especialistas piden consumir aquellas que no lo tienen.
La biznaga es una especia de cactácea -cacatus- que tiene forma de globo o barril y de la cristalización de su tallo fibroso se obtiene el acitrón. ¿Pero por qué esta especie se encuentra en peligro de extinción a causa de la rosca de reyes? Se debe a que esta especie crece de forma lenta, por lo que la alta demanda y destrucción de su hábitat la pone en riesgo de desaparecer.
La Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) tiene a la biznaga en la categoría de "protección especial" dentro de la norma NOM-059-SEMARNAT-2010, esto debido a que se encuentra en peligro de extinción.
Pese a que la biznaga crece en las zonas áridas que van de Chihuahua a Oaxaca, la destrucción del hábitat, la erosión de los suelos, el pastoreo y los cambios de uso de suelo -como puede ser la minería- la han llevado al borde de desaparecer, anunció Emilio Sánchez del Jardín Botánico de Cadereyta, según información que recoge la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
Pero lo que pone más en riesgo a esta cactácea es la colecta descontrolada para plantas de ornato o para producir acitrón. Si bien dentro de la gastronomía mexicana ha sido importante, ya que también se usa para los chiles en nogada, piden no usarlo para evitar su desaparición.
La UNAM da opciones para suplirlo en la Rosca de Reyes como pueden ser: papaya verde, jicama cocida y arte de frutas. En algunas pastelerías les colocan costras de azúcar para suplir a este dulce, por lo que es otra opción para este día de reyes. Si aún no conoces qué rosca comprar, aquí te damos algunas opciones.