Los tacos al pastor o de trompo fueron creados por migrantes libaneses en un intento por replicar la shawarma, un platillo de Medio Oriente que se prepara con carne de cordero, y se popularizaron en la década de los años 60.
En la Ciudad de México la receta original fue sustituida con carne de cerdo y el adobo se prepara con con achiote, especias y chiles rojos molidos. Por ese motivo tiene un color rojizo característico. Aunque hay variedades de pastor que se preparan de distintas formas, una de ellas es el pastor negro.
¿Por qué es negro? La carne está preparada con una pasta elaborada a base de chiles secos y especias que se colocan en un comal o sartén hasta que se hacen cenizas. Lo que le da el color característico.
El pastor negro fue creado en Yucatán por el chef Roberto Solís, quien lo prepara y vende en su taquería Kisin. La cual se popularizó gracias a la serie de Netflix “Las crónicas del taco”; sin embargo, no hay franquicias en la capital.
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Actualmente hay distintas opciones para comer tacos de pastor negro en la capital. Aunque debes saber que no todas preparan la carne con la receta original.
¿Dónde comer tacos de pastor negro en CDMX?
La Casa del Pastor es una alternativa si quieres probar los tacos al pastor negro. También tienen quesadillas, alambras, costras y otras opciones.
El precio es variado según el platillo que pidas, cada taco cuesta alrededor de 40 pesos. Hay sucursales en varias plazas comerciales, como Artz, Perisur, Oasis Coyoacán; así como Masaryk, Santa Fe y Nápoles.
La Trompería
La Trompería es otra alternativa si lo quieres probar los tacos al pastor negro. En este lugar también podrás encontrar gringas, sopes, volcanes, burritos, tortas, pizza, nachos, papas y más.
Los precios también son distintos, según lo que pidas, pero este lugar es más accesible que el anterior porque cada taco cuesta 22 pesos.
Taquería El Trompo Imperial
La Taquería El Trompo Imperial, ubicada en la alcaldía Cuauhtémoc, abre de lunes a sábado de 13:30 a 23:00 horas y domingos de 13:30 a 18:30 horas.
Aquí podrás encontrar tacos al pastor negro, igual que tortas y tiene una gran variedad de salsas. Además, el lugar está decorado con distintas pintas, así que es un buen lugar para tomarte fotos.